La norma ISO 22000:2018 establece los requisitos para implantar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, permitiendo a las organizaciones identificar, evaluar y controlar los peligros relacionados con la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Este curso proporciona los conocimientos y herramientas prácticas necesarios para comprender los requisitos de la norma y abordar la implantación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, haciendo especial hincapié en el análisis del contexto, la gestión de riesgos, los programas de prerrequisitos y el control de los peligros mediante PRP, PRPO y PCC.
Objetivos curso:
- Comprender la estructura y los principales requisitos de la norma ISO 22000:2018.
- Identificar el contexto de la organización y las necesidades y expectativas de las partes interesadas.
- Aplicar una metodología para identificar y evaluar los riesgos y oportunidades del sistema de gestión.
- Conocer los requisitos de liderazgo, planificación y soporte necesarios para la implantación del sistema.
- Identificar los peligros relacionados con la inocuidad alimentaria y establecer las medidas de control adecuadas.
- Comprender la metodología para determinar los programas de prerrequisitos operativos (PRPO) y los puntos críticos de control (PCC).
- Conocer los requisitos de validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
Programa:
Bloque 1. Introducción a ISO 22000:2018
- Objetivos y alcance de la norma.
- Estructura de Alto Nivel (HLS) y Anexo SL.
- Principales requisitos y estructura de la norma.
Bloque 2. Contexto de la organización y liderazgo
- Análisis del contexto interno y externo.
- Identificación de las partes interesadas y sus necesidades.
- Liderazgo, responsabilidades y compromiso de la dirección.
Bloque 3. Planificación y soporte del sistema
- Identificación y análisis de riesgos y oportunidades.
- Planificación de acciones.
- Recursos, competencias, comunicación e información documentada.
Bloque 4. Operación y control de los peligros
- Programas de prerrequisitos (PPR).
- Análisis de peligros y evaluación de riesgos.
- Determinación de PRPO y PCC.
- Establecimiento de medidas de control y límites críticos.
- Validación y verificación de las medidas de control.
Bloque 5. Evaluación del desempeño y mejora
- Seguimiento y evaluación del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
- Gestión de no conformidades y acciones correctivas.
- Mejora continua del sistema.
- Casos prácticos de aplicación de los requisitos de la norma.
Dirigido a:
- Responsables y técnicos de calidad y seguridad alimentaria.
- Responsables de sistemas de gestión y certificación.
- Responsables de producción y operaciones de empresas alimentarias.
- Consultores especializados en seguridad alimentaria.
- Profesionales que deseen adquirir conocimientos para implantar o adaptar un Sistema de Gestión conforme a ISO 22000:2018.
Próximas sesiones
| Inicio | Final | Duración | Ubicación | |
|---|---|---|---|---|
| 16 mar 2027 | 17 mar 2027 | 8 horas | Sesión online/remota | Registrarse |
| 16 dic 2027 | 16 dic 2027 | 8 horas | Sesión online/remota | Registrarse |
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